L茶氨酸廠家生產(chǎn)廠家

更新時間：2023-04-12

所屬分類：營養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡要描述：L茶氨酸廠家生產(chǎn)廠家
茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，已在歐美、日本、中國臺灣等國家、地區(qū)廣泛使用。茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性（通常的食品加工條件下，如殺菌、pH和加熱等），所以應(yīng)用范圍很廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。

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 L茶氨酸廠家生產(chǎn)廠家  L茶氨酸廠家生產(chǎn)廠家

中文名稱:L-茶氨酸

中文同義詞:N-(Γ-谷氨酰基)乙胺;麩胺酸-Γ-單乙基醯胺;茶胺酸;麩胺酸-Γ-乙醯胺;L-茶氨酸;N-乙基-L-谷氨酰胺;麩胺酸-Γ-單乙基鹽胺;麩胺酸-Γ-乙鹽胺

英文名稱:L-Theanine

英文同義詞:L-GLUTAMICACIDG-(ETHYLAMIDE);L-GAMMA-GLUTAMYLETHYLAMIDChemicalbookE

CAS號:3081-61-6

分子式:C7H14N2O3

分子量:174.2

EINECS號:221-379-0

由谷氨酸和乙胺在茶氨酸合成酶的作用下,在茶樹根部合成,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì),主要表現(xiàn)為鮮、甜,是茶葉生津潤甜的主要成分。茶葉中鑒定出26種氨基酸(6種非蛋白氨基酸),一般占茶葉干重的1%~5%,而茶氨酸占茶葉游離氨基酸總量的50%以上。

其中20種是跟蛋白質(zhì)有關(guān)的氨基酸，叫做蛋白質(zhì)氨基酸；還有6種跟蛋白質(zhì)合成無關(guān)的氨基酸，我們Chemicalbook叫做非蛋白質(zhì)氨基酸。茶葉里更重要的是這6種，這6種里面重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一種，也被認(rèn)為是茶葉的特征氨基酸。

白色結(jié)晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的*滋味，味覺閾值0.15%。分解溫度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇

天然品較多存在于上等綠茶中(可達(dá)2.2%)。用途調(diào)味料。主要用于綠茶，用量不規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化劑。用途調(diào)味料（綠茶的香味成分），用量不規(guī)定。用途用作食品添加劑