瓜爾豆膠廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類：瓜爾膠

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簡(jiǎn)要描述：瓜爾豆膠廠家生產(chǎn)廠家
在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。
瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感，添加量為0.050.5

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 瓜爾豆膠廠家生產(chǎn)廠家  瓜爾豆膠廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱:瓜爾豆膠

中文同義詞:高粘度瓜爾豆膠;古耳膠,瓜膠;古耳膠

英文名稱:Guargum

英文同義詞:Soybeanlowpolypeptide

CAS號(hào):9000-30-0

分子式:C10H14N5Na2O12P3

分子量:535.145283

EINECS號(hào):232-536-8

2.白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末。接近無(wú)臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24h達(dá)到點(diǎn)。粘稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達(dá)到粘度。水溶液為中性。pH值6～8粘度，pH值10以上則迅速降低pH值6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。

3.用途1．食品級(jí)：冷凍食品：防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。烘烤食品：保持濕度，改進(jìn)質(zhì)地。飲料：改進(jìn)口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。色拉醬：增稠劑，替代油料。奶酪和奶油：進(jìn)質(zhì)地．熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。素肉食品：替代肥油成分．保持水分。寵物合品：增加油滑感，保持濕度。

在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

瓜兒膠是目前上為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.20.6瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 0.5 瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。