魔芋膠生產(chǎn)廠家價格

更新時間：2023-04-13

所屬分類：魔芋膠

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簡要描述：魔芋膠生產(chǎn)廠家價格
調(diào)味粉和湯料粉中；魔芋膠作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，魔芋膠還可以用來制作仿生食品；

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1.魔芋膠是從魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，魔芋含有葡苷聚糖，是種高分子化合物，具有吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等理化性質(zhì)。

魔芋精粉做魔芋面條：按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

2.按面粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加于面粉和其它配料混合發(fā)酵后制成的。魔芋精粉添加于面包中的主要作用是保溫、柔軟、粘接，提高面包的膨松度，增加體積和彈性。比一般面包更柔軟適口，食用時不發(fā)干、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般面包延長一倍以上。可以提高用普通面粉制面包的質(zhì)量和檔次。 

3.在制作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質(zhì)大為提高。  

粉條所用原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質(zhì)較好外，用其它原料制作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質(zhì)的缺點，添加魔芋精粉便是極有效的措施。  

魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐。它比一般豆腐的韌性強、保水性好、不易破散、口感細膩、外觀白嫩，烹調(diào)時吸味性強。用魔芋豆腐制作的豆干、豆絲、素雞、蛋白肉等食品更接近肉食品的風味，又增添了有益于人體的半流質(zhì)纖維，彌補了植物蛋白的不足。